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La boussole du goût: îles de Dalmatie

 

Les îles de Dalmatie se trouvent dans la région historique du même nom en Croatie, sur la côte de la mer Adriatique. La Croatie est un pays assez jeune mais constitué avec difficulté et courage par une nation qui possède une longue histoire comprenant les influences romaine, byzantine, vénitienne et hongroise. Aussi bien le folklore que la gastronomie projettent ce riche mélange dans les odeurs, les saveurs et la présentation. L’huile d’olive vierge arrose les salades et la charcuterie rappelle le style méditerranéen le plus pur d’Italie ou d’Espagne ; tandis que les sucreries élaborées avec du miel sont du plus pur style mozarabe.

 

Pendant l’Empire Romain, la Dalmatie était une des régions les plus peuplées et elle possède une longue tradition marine. De cette époque, elle conserve ses résidences somptueuses, ses monastères et la bonne connaissance du vin. De l’ère vénitienne, elle a gardé une riche projection artistique et architecturale que la Croatie a réussi à maintenir en tant qu’héritage et qui nous sert aujourd’hui comme point d’attraction afin de choisir cette destination et passer nos vacances dans un bateau de location. Aujourd’hui la boussole que nous utiliserons pour adopter notre itinéraire de navigation sera le palais : de collation en collation et de côte en côte.

 

Nous vous conseillons de démarrer du port de la résistante Dubrovnik, au sud du pays, après avoir visité, au sein de ses murailles, ses monastères, fontaines et palais. Nous disons au revoir à son histoire toujours aussi vivante après avoir apprécié les délices marins qui sont servis sur ses terrasses ensoleillées. D’ici nous sillonnerons les eaux jusqu’à Split, plus au nord, pour contempler de près le magnifique palais de plus de 1.700 ans auquel la ville doit sa légende et sa renommée. Si le fait de parcourir les eaux de la mer Adriatique d’île en île en gouvernant un beau yacht de location est déjà très plaisant, il sera encore plus assouvissant de mouiller devant la somptueuse Split pour déguster une Marinade de Viande sur le pont du bateau. Plus tard, nous trouverons où jeter l’ancre à Šibenik, soit dans l’agréable ville couronnée par une impressionnante cathédrale ou dans les îles Kornati qui se trouvent juste en face, afin de manger le meilleur dessert que nous n’ayons jamais goûté: Kuchen de Pomme.

 

Nous nous dirigerons, ensuite, vers l’île de Vis, où il semble que le vent et les vagues ont complètement cessé leur activité. Il s’agit de l’île la plus éloignée du pays qui, pour des questions de gouvernance, s’est vu obliger de choisir un système d’autosuffisance qui a maintenu les modes de vie d’il ya plus de 50 ans. À Vis, aujourd’hui, nous goûterons le poisson frais au style dalmate le plus savoureux que nous ne mangerons jamais. En continuant tout droit, nous arriverons au port de style médiéval de l’île qui devient pourpre au printemps quand la lavande fleurit : Hvar, où foisonnent le bon café et le dessert qui vous fera couler des larmes de complaisance, le Krofne (une sorte de beignet). Et si après avoir mangé, nous voulons un peu de fantaisie et de l’aventure, nous nous dirigerons vers l’île de Mljet, où, selon la légende, Ulysse est resté bloquer pendant sept ans après avoir été ensorcelé par Calypso, la nymphe. L’ensorcèlement afin de ne pas abandonner l’île semble subsister dans ses plats de fruits de mer ou dans les vins que nous pourrons déguster dans cette île.

 

Raquel Valdueza

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